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繡球酥

   2005-04-07 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)521

原料配方
需粉500克 豬油200克 棗泥250克 白糖150克 花生油500克(炸成品實(shí)耗150克) 青紅絲少許

制作方法
1.把250克面粉放入容器,加175克豬油拌和均勻,拌成油酥面團(tuán);再把250克面粉放入另一容器,加25克豬油、100克清水,拌和均勻,調(diào)成水油面,兩個(gè)面團(tuán)軟硬程度相同。

2.把兩個(gè)面團(tuán)都放到案板上,搟成長(zhǎng)方形片,用水油面片包入油酥面片,包好后再搟成大薄片,卷起成卷,切下劑子,按扁,包入棗泥,收口捏緊,做成饅頭形狀,沿著饅頭表面,從上到下,用刀連劃七八刀,并用手輕輕一撥,使刀口處張開(kāi),呈現(xiàn)層紋,即成繡球酥生坯。

3.鍋置于火上,放入油,中火燒至五成熱,將生壞入鍋炸;見(jiàn)層次展示。浮出油面,即可撈出;晾涼,撒上白糖、青紅絲,裝盤(pán)食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形似繡球,酥甜適口。

 
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