原料配方
面粉500克 豬油150克 炒熟豬肉餡150克 水海米25克 熟雞脯肉丁100克 蛋清1個 醬油、香油、味精、蔥花、精鹽適量
制作方法
1.把300克面倒在案板上，扒個坑，加50克豬油和150克溫水，和成面團，餳10分鐘。
2.把剩余的200克面粉加100克豬油拌勻，調(diào)成干油酥。
3.把熟肉餡倒入盆內(nèi)加醬油、精鹽、蔥花、味精、香油拌勻成餡。
4.把干油酥和水油酥分別分成40個重量相同的劑子，再分別把干油酥包入水油酥內(nèi)，把劑子按扁，搟成長方開有，折疊三層，橫過來搟成長條形，從一頭向另一頭卷起，要到頭時留一條和卷長度相等的面片。用刀切下，把這條面片搟長，用蛋清粘住卷的邊和兩橫截面，稍干，用刀從圓的橫截面中間橫切開，酥面向上，按扁，從里向外搟成圓成，把酥面外露，用餃匙打上餡，上邊再蓋一張同樣的皮，酥面也朝外，把邊捏嚴，鎖成花邊。
5.在油燒到七成熱時，將生坯下入，待酥鼓起，浮出油面，呈黃白色即熟，撈出瀝干油，一切四半上桌。
產(chǎn)品特點 外酥內(nèi)軟，滋味鮮美。