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潮州豬油蛋黃酥

   2005-04-07 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)510

原料配方
面粉325克 雞蛋120克 砂糖275克 飴糖225克 白膘肉絲25克 豬油25克 豬油25克 青蔥6.5克 小蘇打5克

另備熟豬油作炸氽制酥用。

制作方法
1.將面粉、雞蛋、小蘇打混和并加入約50克冷水,調(diào)拌均勻,用滾筒壓成薄皮,折為數(shù)層,用刀切成約3.3厘米的小長(zhǎng)條,放入沸豬油鍋炸約2分鐘,熟后取出即可。

2.砂糖加入少量冷水在鍋內(nèi)煮沸約5分鐘,加入飴糖熬煉,再投入熟豬油和白膘肉,邊熬邊攪,待糖漿濃度適當(dāng)時(shí),加入青蔥即可將鍋提高離爐火。

3.當(dāng)糖漿提離爐火后,即將酥坯倒入攪拌,拌勻后再倒入鐵皮盤內(nèi),略加按平壓實(shí),不宜過緊,稍冷切成方塊即可。

 
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