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苔菜油占子(寧式)

   2005-04-07 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)515


苔菜油占子是寧波地區(qū)有名的特產(chǎn)。長(zhǎng)3厘米左右,表面呈綠色,四根細(xì)小的油條子繞纏在一起,小巧玲瓏。由于制作時(shí)摻進(jìn)了苔菜粉和少量食鹽,口味咸里透鮮,香酥可口。

原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉25千克 苔菜粉1.3千克 食鹽300克 碳酸氫納200克 棉油10千克

制作方法
1.拌粉:將苔菜粉和食鹽攪拌均勻,然后再將標(biāo)準(zhǔn)粉加入。然后再加入碳酸氫鈉和水?dāng)嚢?,要求拌得不韌不脆,軟硬適當(dāng),便于搓制。

2.成型:將粉團(tuán)用刀切成長(zhǎng)條,再搓成長(zhǎng)30厘米左右如粗絨線似的細(xì)條,對(duì)折后擰成兩股和麻繩狀,再對(duì)折搓擰成四股即成生坯。

3.油炸:油炸時(shí)油溫要適當(dāng),油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過(guò)高,會(huì)便產(chǎn)品發(fā)韌,或外焦里生,生坯待炸至青綠色,用手指測(cè)試有硬性時(shí),即可撈出。瀝去余油,冷卻裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):長(zhǎng)絞鏈狀,不彎不散,不松絞,大小長(zhǎng)短均勻。

色澤:油綠色。

組織:內(nèi)部酥脆,不透油。

口味:鮮咸油脆,香酥可口。
 

 
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