原料配方
面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 豬夾心肉2.5千克 青菜(根據(jù)季節(jié)選用)5千克 醬油150克 香油200克 海米100克 堿、鹽、胡椒粉、雞湯、味精、料酒適量
制作方法
1.將面肥用水澥開，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。
2.青菜摘洗干凈，下開水鍋燙至五成熟撈出，放入冷水內(nèi)漂涼取出，剁成細(xì)末，擠干水分。豬肉下湯鍋煮至五成熟時撈出，切成黃豆大小的丁，放入鍋內(nèi)，加入醬油、料酒、鹽、海米(剁碎)、胡椒粉、雞湯，用小火煨透，收濃湯汁出鍋。將擠干水的青菜加鹽、味精、香油拌和，將涼透的肉丁同菜拌和成小菜餡心。
3.酵面發(fā)起后，對堿揉勻，搓成長條，按量(每個25克)揪劑子，將劑子搟成中間稍厚邊沿薄、直徑約6厘米的圓皮，上餡捏成20褶以上的提褶包。
4.將包好的包子擺在屜內(nèi)，用旺火蒸10分鐘左右即熟。
產(chǎn)品特點 皮薄松軟，咸香適口。