原料配方
面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化豬油100克 熟面粉90克 小蘇打4克 清水240克 食用紅、綠色素少量
制作方法
1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)放入小蘇打，化豬油(20克)反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。取75克發(fā)酵面團(tuán)，加綠色素(先兌水)制成淡綠色面團(tuán)待用。
3.制餡：白糖、熟面粉拌勻，蜜桂花用少量化豬油泡散，然后合在一起搓揉均勻即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為3厘米的圓條，均勻的扯成10個劑子；再分別用手掌按成直徑為6厘米的圓皮，包上餡心，封好口，封口處向下放于案板上，用手將頂部搓成錐形，用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯，再將淡綠色面團(tuán)搟成薄皮，制成桃葉，同桃坯一起放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘后取出。揭去桃坯表皮，放于案板上，用牙刷沾上兌好水的紅色素，再拿一根筷子撥動牙刷毛，讓紅水彈在桃坯上。最后，將著了色的桃坯裝盤，配上綠葉即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似仙桃，香甜滋潤。