原料配方
精白粉500克 鮮豬肉750克 熟雞肉150克 蝦仁150克 熟火腿50克 料酒15克 醬油25克 精鹽5克 白糖10克 蔥25克 姜10克 味精1克
制作方法
1.將面粉用沸水燙揉成面團(tuán)，稍停片刻，再揉透，搓條，揪成40個劑子。將劑子用手壓成扁形。案板上放干面粉250克，把扁形劑子放入干粉中，用燒麥搟杖搟成荷葉邊、中間略厚的圓形皮子，逐個全部搟完待用。
2.將肥瘦適宜的豬肉(肥三成，瘦七成)絞成肉泥，放入盆中。
3.將大蔥切成蔥花，生姜切成姜末，熟雞肉切成粒狀(若雞肉無調(diào)味，可加些精鹽、料酒、味精拌和)，熟火腿切成粒，蝦仁加些料酒、鹽、味精拌勻。
4.將絞好的豬肉加入料酒、醬油、精鹽、糖、蔥花、姜末攪拌均勻，再邊入適量的水打上勁成餡。
5.皮子托在左手中打入肉餡，輕輕往上合攏皮子的邊緣，把餡包起來，在上部的開口處分別加入熟雞肉、蝦仁、火腿，用餡板抹平，即成三鮮燒麥生坯。
6.將包好的生坯，口朝上裝入鋪好籠布的籠內(nèi)，蒸10分鐘即可。
產(chǎn)品特點 皮薄，餡大，鹵汁多，滋味鮮美醇香，型似白菜。