原料配方
上等面粉2.5千克 酵面250克 蘇打15克 溫水750克 豬板油400克 香油100克 醪糟汁15克 核桃仁50克 蜜櫻桃100克 熟芝麻10克 白糖750克 冰糖50克 桂花香精適量
制作方法
1.將酵面在溫水內(nèi)攪勻，摻入1.5千克面粉揉勻成團(tuán)，蓋上紗帕發(fā)酵約2小時(shí)，放入蘇打再次摻勻，放置約15分鐘。
2.面粉1千克入籠干蒸1小時(shí)取出，篩去硬塊。板油去皮，剁至極茸，與一半面粉、香精、香油、白糖、醪糟汁攪勻成油面。
3.發(fā)面加入另一半面粉內(nèi)揉勻，扯成長(zhǎng)33厘米、寬90厘米的面皮，將其2/3均勻地抹上油面，疊3層，搟回原樣，又再將其2/3抹上油面，如此往復(fù)3次，疊好搟成45厘米的正方形塊，放入木制蒸箱(面積為50厘米)，均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。
4.入籠后用旺火蒸約40分鐘取出，待餅收汗后，切成60個(gè)菱形的塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 松軟甜香，滋潤(rùn)爽口，油而不膩。