原料配方 面粉500克 發(fā)面750克 豬油75克 堿適量 精鹽少許
制作方法
1.把面粉倒在案上，扒個(gè)坑，加進(jìn)發(fā)面，用250克溫水和適量的堿液，和成發(fā)酵面團(tuán)。揉勻，稍餳。
2.把餳好的面團(tuán)稍按一下，用走錘搟成長(zhǎng)方形薄片，刷層豬油，撒上鹽、撲面。然后從上、下向中間對(duì)卷，靠攏后，用刀順條分開(kāi)。再橫過(guò)來(lái)分成25克重的面劑，光面向下，從兩劑頭向里搟成長(zhǎng)方形，對(duì)折三層，搟開(kāi)。再折疊三層，橫過(guò)來(lái)?yè){開(kāi)，搟成長(zhǎng)約10厘米，寬約7厘米即成生坯。
3.生坯稍餳，擺入屜內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 暄軟適口，有咸香味。