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中國食品網(wǎng)

蛋黃燒麥

   2005-04-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)789

原料配方 富強粉500克 三鮮餡1250克 清水75克 開水225克 雞蛋2個

制作方法
1.將富強粉過羅,取350克在盆內(nèi),用沸水燙熟,要邊澆沸水邊攪拌,攪至無生粒白薦后放置案上。另取富強粉150克用冷水75克和勻,與燙面摻在一起揉勻后,再將面團攤開散發(fā)熱氣,待涼后再揉和在一起,放一旁餳置。

2.將雞蛋煮熟去殼,去掉蛋清,把蛋黃碾成碎末放一旁待用。

3.將餳好的燙面團搓勻出條揪劑(個大小隨意,一般出70個左右),將劑放在面粉堆里,再用燒麥搟杖搟成中間稍厚、周圍帶褶的燒麥皮,左手托皮,右手上餡,左手四指彎曲攏住燒麥皮轉(zhuǎn)動包攏,不封口成長圓狀,底部鼓圓,上口成花邊形,最后將燒麥攏在左手虎口處捏緊,同時右手用餡尺將上口抹平,沾上蛋黃末,放入刷好油的鋁板屜內(nèi),上鍋蒸10分鐘即熟。

產(chǎn)品特點 形狀美觀,適于各類宴會。

 
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