原料配方
面粉500克 凈三大菌200克 肥瘦豬肉75克 熟雞肉50克 大蒜50克 化豬肉125克 雞油12克 精鹽4克 雞湯500克 味精5克 胡椒粉3克
制作方法
1.制面鹵：用小刀將三大菌的莖、頂盤的粗皮削凈，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬，0.2厘米厚的薄片。豬肉、熟雞肉、大蒜切成長(zhǎng)、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的薄片。鍋置中火上。下化豬油75克，燒至六成熟時(shí)，下豬肉炒散發(fā)白，加入三大菌稍炒，摻進(jìn)雞湯375克燒沸。撇去浮沫。下雞片、精鹽(4克)、蒜片燒燜約12分鐘，再下味精(2克)、雞油和勻，起鍋即成面鹵。
2.定底味：將剩余的化豬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞湯分放于各個(gè)碗中。
3.煮面：鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入，待煮熟撈入定好底味的碗內(nèi)，淋上面鹵即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 咸鮮清淡，醇香宜人。