原料配方
上等面粉1千克 豆粉500克(耗200克) 雞蛋600克 豬肥瘦肉1千克 醪糟汁15克 雞蛋3個 細(xì)沙雪梨200克 胡椒面10克 金鉤10克 味精10克 白糖10克 蔥白20克 香油15克 川鹽30克 鮮湯春夏300克 秋冬500克
制作方法
1.將面粉加水和勻，揉成面團(tuán)后搟成可見案板的薄皮，撒上撲粉，疊齊后切成6～7厘米的正方形面片。
2.把肥瘦豬肉洗凈去筋捶成茸。金鉤去雜質(zhì)與醪糟汁、鮮湯裝碗內(nèi)，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗凈切成碎米粒。蔥白剁茸。肉茸內(nèi)加鹽，雞蛋攪拌均勻，將蒸金鉤的原汁分3～4次摻入攪轉(zhuǎn)后，再放進(jìn)以上佐料，充分和勻即成抄手餡。
3.左手置抄手皮，右手用竹片將餡挑在面皮中間，包成菱角形或折為四方形。
4.旺火沸水放入抄手，入鍋后持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉(zhuǎn)，抄手浮起后，稍稍淋點冷水，稍過片刻，一見抄手皮起皺、發(fā)亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬制的原湯，其味更佳。
產(chǎn)品特點 老幼四季適宜。皮潤晶亮，餡嫩入味。