原料配方
面條500克 肥瘦豬肉200克 化豬油100克 水發(fā)筍子80克 水發(fā)木耳60克 水發(fā)黃花40克 水發(fā)海帶60克 雞蛋100克 胡椒粉4克 醬油100克 料酒10克 濕淀粉40克 精鹽10克味精4克 蔥花20克 細(xì)顆芽菜20克 鮮湯800克
制作方法
1.制面鹵：豬肉、筍子、木耳、海帶均切成1厘米長的節(jié)。鍋置中火上，下化豬油60克燒至六成熱，放肉片炒散發(fā)白，放筍子、木耳、黃花、海帶略炒，即加胡椒粉(1克)、醬油(35克)、料酒繼續(xù)炒，至上色入味后，摻入鮮湯燒沸，撇去浮沫，加精鹽、味精(2克)、用濕淀粉勾成二流芡，再淋入打散的雞蛋液，用瓢前后掏幾下便成片子，即成為面鹵。
2.定底味：將剩下的醬油、化豬油、味精、胡椒粉及蔥花、芽菜分放各個碗內(nèi)。
3.煮面：鍋內(nèi)加清水燒沸，面條抖散入鍋，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內(nèi)，淋上面鹵即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 咸鮮清淡，滑爽適口。