脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白，味鮮質(zhì)脆,而且具有辣、甜、咸等獨(dú)特風(fēng)味?，F(xiàn)將其制作方法簡(jiǎn)介如下—
鮮嫩白蘿卜25公斤，辣椒粉100克，紅糖250克，食鹽300克，花椒粉20克。將蘿卜切成0?5厘米粗、7厘米長(zhǎng)的條狀，在陽(yáng)光下曬2～3天，曬至8成干呈卷曲狀時(shí)，再用清水浸泡并搓洗干凈，瀝干水分后，倒入盆內(nèi)，按比例加入上述配料(紅糖要用水化開(kāi)后再用)，用手上下翻拌均勻。然后裝入壇內(nèi)，壓實(shí)，密封好壇口。如沒(méi)有壇子，也可用厚塑料袋裝實(shí)，扎緊口，放10～15天即可食用。注意每次取出后要及時(shí)把口密封好，以防變質(zhì)。