將馬鈴薯切成細(xì)絲，加水浸漬2小時(shí)，撈起瀝水后放人蒸籠蒸煮。如用干馬鈴薯絲，則要切成米粒大小，浸漬處理與鮮絲相同，蒸熟后拌人少量的炒麥粉，取鮮馬鈴薯曲50公斤，加水45公斤(或干馬鈴薯50公斤，加水200公斤)，在55℃條件下糖化約5小時(shí)，冷卻至30℃時(shí)加入酵母菌培養(yǎng)液20公斤，使其在28℃下發(fā)酵4—5天。若沒有酵母液，可用酒釀代替，最后再加入醋種20公斤。經(jīng)2—3周后即可成熟，再于60℃條件下加熱30分鐘后放置沉淀，取出澄清的醋液。將醋粕再進(jìn)行壓榨，如混濁再進(jìn)行過濾，這樣便制成馬鈴著鮮醋。
