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馬鈴薯飴糖

   2005-04-29 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)435
    將六棱大麥在清水中浸泡1-2小時(水溫保持在20—25℃),當(dāng)其含水量達45%左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置于25℃室內(nèi)讓其發(fā)芽,并用噴壺繪大麥灑水,每天2次。4天后當(dāng)麥芽長到2厘米以上時便可備用。同時制備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣研細過濾后,加人25%谷殼,然后把80%左右的清水灑在配好的原料上,充分拌勻放置 1小時,分3次上屜。第一次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽時加上最后的30%,待大汽蒸出起計時2小時,把料蒸透,然后糖化。將蒸好的料放人木桶,并加入適量浸泡過麥芽的水。充分?jǐn)嚢?。?dāng)溫度降到60℃時,加入制好的麥芽(占10%為直),然后上下攪拌均勻,再倒人些麥芽水,待溫度下降到54℃時,保溫4小時。溫度下降后再加入65℃的溫水1O0公斤。繼續(xù)讓其保溫,經(jīng)過充分糖化后,把糖飴濾出,將糖液置于鍋內(nèi)加溫,經(jīng)過熬制,濃度達到波美40時,即可成為馬鈴薯飴糖。

 
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