用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復(fù)合飲料，既可使三種果蔬汁的風(fēng)味互補(bǔ)，又能使該飲料具有多方面的營養(yǎng)保健功能。
西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細(xì)磨→冷藏備用。番茄汁的制取工藝：番茄→選果→清洗→修整→熱燙→去皮→破碎→打漿→去籽→細(xì)磨→冷藏備用?？喙现闹迫」に嚕嚎喙稀暨x→剖半去籽→切片→鹽浸→清洗→熱燙→打漿→脫苦→細(xì)磨→脫氣→殺菌→冷藏備用。復(fù)合汁飲料配制工藝：西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例與凈水混合→加輔料調(diào)整風(fēng)味→膠磨→均質(zhì)→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→貯存。
操作要點(diǎn)：1、調(diào)配。各種單汁按一定的復(fù)配比例進(jìn)行混合后加入食鹽、VC、白糖、檸檬酸溶液進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整。
結(jié)論：1、西瓜、番茄、苦瓜三種單汁復(fù)配能達(dá)到營養(yǎng)功能互補(bǔ)效果，達(dá)最好口感時單汁分別為54％、27％、13％。適量添加VC可補(bǔ)充加工和貯藏過程中VC的損失。添加少量蜂蜜和食鹽能使風(fēng)味口感最佳。2、在復(fù)合汁的復(fù)配過程中，采用黃原膠，CMC-Na合用作穩(wěn)定劑效果最佳。黃原膠，CMC-Na的添加量為0.1％和0.15％。