原料配方甘薯100千克、酵母菌培養(yǎng)液40千克、醋種40千克、炒麥粉少許。
制作方法1．把生甘薯切成細(xì)絲，加3倍的水浸漬2小時(shí)。壓榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麥粉，和醬油曲制作一樣制成甘薯曲。
2．按照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃條件下糖化5小時(shí)。冷至30℃。加入酵母培養(yǎng)液40千克，使其在28℃發(fā)酵4—5日，最后再加入醋種40千克，經(jīng)2—3星期后醋可以成熟?！ ?/SPAN>
2005-10-03
中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)749原料配方甘薯100千克、酵母菌培養(yǎng)液40千克、醋種40千克、炒麥粉少許。
制作方法1．把生甘薯切成細(xì)絲，加3倍的水浸漬2小時(shí)。壓榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麥粉，和醬油曲制作一樣制成甘薯曲。
2．按照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃條件下糖化5小時(shí)。冷至30℃。加入酵母培養(yǎng)液40千克，使其在28℃發(fā)酵4—5日，最后再加入醋種40千克，經(jīng)2—3星期后醋可以成熟?！ ?/SPAN>