1、壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。
2、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
3、取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。
4、水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
5、如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。