1 原料配方
鵪鶉10只，丁香粉3.5克，鹽、醬油、香菜、蔥、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油適量。
2 加工方法
鵪鶉殺后去毛，從尾部開膛掏出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分，用竹簽在鵪鶉胸膛內(nèi)扎若干孔，但不要穿透，再將鹽、醬油、胡椒粉、丁香粉、蔥、姜及適量水混合拌勻，倒入鵪鶉胸膛內(nèi)浸入味，晾干。
用溫水、鹽、豆粉拌成漿，給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘洗1次，洗3次。油鍋燒熱將熱油逐一倒入鵪鶉肚腔內(nèi)，至表皮呈脆狀為止，切成塊放在盤內(nèi)。澆上辣椒油，撒上香菜、蒜末、麻油、姜末、醬油、白糖、味精等調(diào)味食用。
3 產(chǎn)品療效
溫中降逆，暖腎助陽，適用于老年體衰、病后虛弱等。