黃豆酥糖制作技術(shù)

　   1、備料。黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、綿白糖3.75公斤，飴糖2公斤。
　　 2、制粉。將黃豆洗凈、曬干后炒熟，研成豆粉，與熟面、糖混合后搗爛過(guò)篩。
　　 3、制坯。將飴糖以文火熬至用小木棒蘸少許溶液能拉起絲為宜。將盛飴糖的容器放在熱水里保溫。
　　 4、制糖。取500克制備好的豆粉平鋪在案板上，取250克熱糖漿倒在豆粉上，表面撒上熟粉，用搟杖壓薄成正方形，再撒一層豆粉，即成酥胚。將酥坯對(duì)折，再用搟杖壓薄，撒上熟豆粉。如此重復(fù)折疊3次后，用手捏成長(zhǎng)方條，用長(zhǎng)木條壓實(shí)，切成1厘米寬的小塊，用紙包裝即可。