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魚鱗膠的熬制方法

   2005-10-15 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)514
    魚鱗膠是人們?nèi)粘I詈凸I(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的一種動物膠,主要原料為魚鱗和魚鰾。魚鱗膠的制作方法:
  1.浸料。魚鱗應(yīng)選體積較大的魚類為好。為便于加工,必須先按類挑選,然后經(jīng)過浸堿、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸堿:采用濃度5%的燒堿溶液浸泡5分鐘,除去鱗上的油脂并使魚鱗膨脹。用清水沖洗至不含堿味。然后再用稀鹽酸溶液浸泡4次,稱為浸酸,時間約20~24小時,其中第一次宜短、第四次則長。浸酸后用清水反復(fù)清洗,再放在0.2%~0.4%的石灰水中浸泡,稱為浸灰,時間約10~14天,最后洗凈,用稀鹽酸中和。
  2.熬膠。經(jīng)過上述處理后,即可將魚鱗放在蒸鍋內(nèi)熬膠,連續(xù)熬煮數(shù)次,使膠質(zhì)提凈為止。熬煮溫度以60~70℃為宜,每次熬煮時間為2~3小時,用水量為鱗重量的1~1.5倍。
  3.干燥。熬膠后,取出膠液,用濾布趁熱過濾,分裝在淺盤中,使之冷卻、凝固成膠凍。用刮刀將膠凍刮成厚約0.5~1厘米的薄片,放在干燥室內(nèi)進(jìn)行干燥,即得成品。

 
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