經(jīng)典北歐吐司

    配方：
    種面團：高筋粉　　     700克
            糖　　        50克
            酵母　　      10克
            雞蛋　　      200克
            水　　        220克
    主面團：高筋粉 　　    300克
           糖　　         200克
           酵母　　       2克
           改良劑　　     3克
           鹽　　         12克
           水　　         150克
           金麥酥油　     100克
           金麥澳洲牛油   80克
    工藝：
    1．將所有種面團的原料攪拌均勻，控制溫度25℃，醒發(fā)兩小時。
　　2．主面團里除油脂外全部原料和已發(fā)酵好的種面團攪拌均勻，
快速打至面筋擴展。
    3．加入油脂慢速拌勻，快速攪至面筋形成。
    4．松弛10分鐘后，分割成150克的面團。
    5．再松弛10分鐘左右，搓圓、放入模具。
    6．醒發(fā)溫度：38℃，相對濕度80％，醒發(fā)時間60分鐘。
　　7．爐溫：上火170℃、下火190℃，35分鐘。