脫水葡萄的生產(chǎn)技術(shù)

脫水葡萄的生產(chǎn)技術(shù)流程：
　　１、選果；清洗消毒；去核；
　?。?、護(hù)形：從葡萄果粒的果蒂開(kāi)口處向葡萄果實(shí)粒內(nèi)注入果肉和水，使其果實(shí)粒豐滿后封閉其開(kāi)口，以保持果實(shí)粒形狀；
　　３、速凍：將護(hù)形后的葡萄果粒放入溫度為-30℃～-45℃速凍庫(kù)內(nèi)，迅速降溫，達(dá)到每個(gè)葡萄果粒中心溫度要低于-30℃；
　?。?、去皮：將速凍好的葡萄果粒放入60℃～80℃的水中2～5秒后進(jìn)行去皮；
　　５、護(hù)色：將去皮后的葡萄果實(shí)粒放入0.05％的維生素C溶液中浸泡1～5秒；
　?。丁⑺賰觯簩⒆o(hù)色后的葡萄果實(shí)粒放入溫度為-30℃～-45℃冷凍庫(kù)中迅速降溫，保持10小時(shí)以上，使每個(gè)葡萄果實(shí)粒的中心溫度要低于-35℃；
　　最后還須經(jīng)過(guò)真空干燥等步驟加工而成。