1、原料標(biāo)準(zhǔn) 原料魚鮮度二級(jí)以上，魚體無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷。
2、工藝流程
原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調(diào)味→烘烤→分級(jí)包裝→裝箱→貯藏
3、操作要點(diǎn)
?、艑⒃萧~用自來水沖洗干凈，去頭，內(nèi)臟和魚子后，浸泡于15℃水中。
?、茷楸３拄~肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機(jī)進(jìn)行剝皮。
⑶去骨時(shí)，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。
?、扔们鍧嵉屑?xì)洗凈魚片，水溫不超過5℃。
?、砂严磧舻聂~片放入篩盤內(nèi)控水后，稱重分級(jí)。
?、蕦Ⅳ~片放入調(diào)味液中浸泡數(shù)小時(shí)，取出整形后，送進(jìn)烘房烘烤。
?。?）將成品包裝后貯藏。