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魚肉酥松

   2006-04-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)808

  1、原料配方 雜魚10千克,油250克,鹽130克,糖300克,姜20克,蔥25克,醋10克,酒20克,香料適量。

  2、制作方法

 ?、艑Ⅳ~去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內(nèi)臟,洗凈瀝水待用。

  ⑵將瀝干水分的魚裝盤,加入蔥、姜、料酒蒸熟,以魚肉能剔骨為宜。

 ?、浅龌\,除去姜、蔥,去魚骨,瀝干水分。

 ?、劝延头湃氤村伡訜幔缓髮Ⅳ~肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒,邊炒邊加入醋、酒、鹽,最后放糖。

 ?、僧?dāng)炒至冒出大量水蒸氣,魚肉顏色由淡黃變成金黃,發(fā)出香味時(shí),加入香料粉,繼續(xù)炒至鍋中魚肉松散,干燥為止。

 ?、蕦⒁殉春玫聂~肉離火出鍋,置于淺盤等容器中,冷卻至室溫。

 ?、藢Ⅳ~松用復(fù)合袋充氣包裝,或用鐵聽定量包裝。

  

 
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