無核欖，顧名思義就是除去欖核的制品，主要是方便食用，但除核需耗去不少勞動(dòng)力，其風(fēng)味可配制而成和味型。加工技術(shù)如下：
1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核后脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝?nèi)旌耍龠M(jìn)行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時(shí)間，比整個(gè)欖胚脫鹽時(shí)間減少一半，保留3～5%鹽分。
2、糖液配制：配40%濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2%食鹽、1%檸檬酸、0.1%苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸后加入欖胚。浸漬。
3、為了縮短生產(chǎn)周期，采用浸、煮相結(jié)合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因?yàn)闄炫呓?jīng)過鹽腌后有一定堅(jiān)硬度而不會(huì)被煮爛，但直接煮時(shí)不可時(shí)間過長，一般十分鐘的加熱時(shí)間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個(gè)星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘制: 在65℃下烘到半干，含水量22～24%。
5、包裝: 橄欖食品可以逐個(gè)包裝，既衛(wèi)生，又有包裝裝璜。
制品風(fēng)味上面提到是和味型，所謂和味型是甜、甘、咸等幾種風(fēng)味比較柔和，不突出那種味道，特別是咸和酸不突出，這種風(fēng)味也是較受歡迎的。
1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核后脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝?nèi)旌耍龠M(jìn)行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時(shí)間，比整個(gè)欖胚脫鹽時(shí)間減少一半，保留3～5%鹽分。
2、糖液配制：配40%濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2%食鹽、1%檸檬酸、0.1%苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸后加入欖胚。浸漬。
3、為了縮短生產(chǎn)周期，采用浸、煮相結(jié)合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因?yàn)闄炫呓?jīng)過鹽腌后有一定堅(jiān)硬度而不會(huì)被煮爛，但直接煮時(shí)不可時(shí)間過長，一般十分鐘的加熱時(shí)間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個(gè)星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘制: 在65℃下烘到半干，含水量22～24%。
5、包裝: 橄欖食品可以逐個(gè)包裝，既衛(wèi)生，又有包裝裝璜。
制品風(fēng)味上面提到是和味型，所謂和味型是甜、甘、咸等幾種風(fēng)味比較柔和，不突出那種味道，特別是咸和酸不突出，這種風(fēng)味也是較受歡迎的。