1.腌制：按100kg洗凈的鮮蘑菇加10kg鹽的比例，一層菇一層鹽平鋪腌入桶內，上面撒鹽1～2kg防腐，蓋竹蓽后壓石，24小時后撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復腌，24小時即為半成品。
2.醋漬：將半成品浸泡凈水中12小時，撈出瀝干水（約8小時）裝入缸中，灌進半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝干醋液（約3小時）。
3.糖漬：將醋漬過的蘑菇倒入干凈的缸內，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天后可撈出瀝去糖液。
4.糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，然后加入糖漬過的蘑菇，加蓋以文火慢煮，不時攪動，煮沸后將蘑菇出鍋攤涼。同時把鍋內的糖液倒出涼透，再將蘑菇倒入，裝進瓷容器內密封1個月即成。可作茶點、果脯和佐料。
2.醋漬：將半成品浸泡凈水中12小時，撈出瀝干水（約8小時）裝入缸中，灌進半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝干醋液（約3小時）。
3.糖漬：將醋漬過的蘑菇倒入干凈的缸內，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天后可撈出瀝去糖液。
4.糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，然后加入糖漬過的蘑菇，加蓋以文火慢煮，不時攪動，煮沸后將蘑菇出鍋攤涼。同時把鍋內的糖液倒出涼透，再將蘑菇倒入，裝進瓷容器內密封1個月即成。可作茶點、果脯和佐料。