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豆腐腦的制法

   2006-06-30 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)1036
豆腐腦是將豆?jié){濃縮,全部加以凝固制作的。不會(huì)隨丟棄的廢水丟失營(yíng)養(yǎng)素,可以說(shuō)是非常合理。在型箱里事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液,然后將熱豆?jié){連續(xù)倒入型箱中,使其慢慢地全部凝固起來(lái)。因味覺(jué)滑潤(rùn),不需要在型箱中鋪布,所以豆腐腦上也不會(huì)出現(xiàn)布紋。豆腐腦的名稱就是根據(jù)這一點(diǎn)所造成的,沒(méi)有特意使用絹過(guò)濾的工序,營(yíng)養(yǎng)素的丟失很少,鈣的含量多,因此又被為健身豆腐。豆?jié){濃度要比布包豆腐更濃一些,并在桶中使其凝固成腦狀,隨后盡可能不攪碎地輕輕移入布包豆腐所使用的型箱中,輕輕地將水?dāng)D壓掉,這種豆腐被稱為軟豆腐,是居于布包豆腐和豆腐腦之間的一種豆腐。

 
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