近幾年紅薯脯很受消費(fèi)者的青睞。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹給大家。
主要制作工序：蒸煮→剝皮→切塊→晾曬。
一、蒸煮：選擇光滑、均勻薯塊150公斤左右洗凈。將大鐵鍋刷凈，鍋底放置一個木箅子，鍋四周鋪放一層用水濕過的秸稈、濕布或麻袋片，以防薯塊挨鍋烤焦，鍋中加放適量清水，把洗凈的薯塊堆砌鍋內(nèi)，用一塊三四尺長的塑料布筒將鍋沿和薯塊裹住，并用細(xì)繩把上下筒口扎緊，然后開始點(diǎn)火。要注意的是掌握好火候，待蒸汽將塑料布筒賬圓時改用小火，保持布筒不脹不落。大約一個多小時后，用手觸摸薯塊，如果變軟就可停火，如果想要薯脯糖化度高可蒸煮時間長些，靈活掌握。
二、剝皮：停火后立即解開塑料布筒上口，取出薯塊放入涼水中炸一下迅速將皮剝掉，剝皮后將薯塊兩頭用刀齊一下。
三、切塊。用專用的礤床將剝皮的薯塊按要求切成條或片。具體做法是用手握住薯塊從礤床上輕輕往下摁，不要用力過猛，防止將床上鐵絲弄斷。
四、晾曬：在通風(fēng)朝陽的地方，用木桿、鐵絲、尼龍網(wǎng)搭建專用的曬網(wǎng)，把切好的薯片或條用手一一分開擺放到網(wǎng)上。一般秋后好天氣三至四天，開春一至二天時間就可曬好。具體干濕度要求是：拿起薯脯條或片往手指上纏一圈，不斷不裂為正好。最后開始包裝出售。