熏雞加工

  　配料（按１０只雞計算）：食鹽１５０克、醬油１５０克、花椒２５克、大蔥５０克、大料２５克、桂皮２５克、生姜５０克、料酒１００克。

　　加工工藝：在只重１．２５公斤左右的白條雞的尾下部開平口，取出內(nèi)臟，洗凈后將雞頭折回，打平雞脯，將爪折入雞膛內(nèi)。用小竹棍撐起胸腔，放入老湯鍋內(nèi)煮開，撇凈浮沫，把各種輔料裝袋放入鍋內(nèi)，煮２０分鐘翻一次，共翻２－３次，再用微火煮１小時。出鍋后將湯控凈，雞放入熏爐，用鋸末熏５分鐘取出，在雞身上抹香油，即為成品。