(一)工藝流程
原料選擇→清洗→加糖熬煮→打漿→刮片→烘干→揭片→包裝→產(chǎn)品
(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料選擇：選擇蘋(píng)果梨加工其他產(chǎn)品的下腳料(果皮)。
(2)清洗：原料(果皮)浸入含0.2％～0.4％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20～50分鐘，然后用清水漂洗，瀝干水分。
(3)加糖熬煮：洗凈的蘋(píng)果梨皮100千克，加30千克水、60千克白砂糖，在蒸煮鍋內(nèi)煮20～40分鐘，使其充分軟化，加入溶解的明膠液后攪勻。
(4)打漿：果皮軟化后連同煮汁一起加入打漿機(jī)中，可補(bǔ)加適量水，最好用雙道打漿機(jī)，第一道篩孔孔徑為3～4毫米，第二道孔徑為0.6毫米。
(5)濃縮：把果泥倒入夾層鍋中熬煮，不斷攪拌，以免焦糊。有條件的可用真空濃縮鍋，濃縮至稠糊狀即可，固形物含量60％以上。
(6)刮片：將木框模子放在厚度為6毫米的鋼化玻璃板上，倒入果漿后，用木板刮平攤散成厚度為0.5厘米的薄層。
(7)烘干：將成型的薄片連同玻璃板一同送入烘房，在50～60℃的溫度下烘干12～16小時(shí)，至果漿變成具有韌性的皮狀時(shí)取出。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
蘋(píng)果梨果丹皮具有蘋(píng)果梨香味，色澤金黃，酸甜可口，產(chǎn)品符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。