(一)產(chǎn)品特色
龍葵別名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草，屬茄科。龍葵果實為球狀漿果，富含汁液，香氣濃郁，并具有紅寶石的天然色澤。龍葵果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是礦物質(zhì)、維生素含量較高。龍葵味苦、性寒，有清熱解毒的功效，可治療瘡腫毒和白帶、咽喉腫痛、痢疾等癥。
(二)工藝流程
龍葵果→分選→破碎→調(diào)整成分→主發(fā)酵→壓榨(皮渣蒸餾為白蘭地酒)→后發(fā)酵→倒桶分離→貯存→澄清處理→過濾→調(diào)配→過濾→裝瓶殺菌→成品
(三)操作要點說明
(1)嚴(yán)格挑選龍葵果，剔除未成熟的青綠果。因其含糖量低，含酸量高，所以應(yīng)加糖發(fā)酵。
(2)龍葵果粒小，皮薄，應(yīng)選用適當(dāng)?shù)钠扑檎ブO(shè)備，同時應(yīng)避免與空氣的接觸。果實不宜破得過細，以免果汁中含果肉過多，過濾不清。
(3)采用人工培養(yǎng)的酵母，其要求是發(fā)酵后沉淀快，發(fā)酵能力強，速度快。
(4)發(fā)酵后進行倒桶分離，清汁貯存。酒腳與壓榨后的皮渣合并蒸餾為白蘭地，備調(diào)配酒使用。
(5)貯存半年后，進行下膠冷凍澄清處理。
(6)過濾后，按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配合格后，裝瓶、殺菌、冷卻，然后包裝成品入庫。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
澄清透明，具龍葵果香，豐滿柔和，酸甜適口，酒度12°～13°。