玉米筍汁是利用生產(chǎn)玉米筍的廢次原料生產(chǎn)的飲料。
    1．配方舉例(以100千克產(chǎn)品計(jì))
    玉米筍原汁30千克，蜂蜜0.5千克，白砂糖8千克，檸檬酸150克，黃原膠200克。
    2．操作要點(diǎn)
    (1)玉米筍次品原料驗(yàn)收
    雖然是殘次品，但對(duì)蟲(chóng)蛀、木質(zhì)化等有嚴(yán)重問(wèn)題的筍以及玉米須、苞葉等雜質(zhì)也應(yīng)剔除，而且原料存放的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)。
    (2)清洗
    用清水沖洗污物以及苞葉等雜物。
    (3)預(yù)煮
    夾層鍋內(nèi)放入100千克清水，加入150克檸檬酸，配成0.15％的溶液。待水沸騰后，把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時(shí)間為5分鐘。
    (4)冷卻、漂洗
    預(yù)煮后的玉米筍立即放進(jìn)流動(dòng)的清水中充分冷卻。
    (5)破碎
    用破碎機(jī)充分破碎。
    (6)榨汁   
    用榨汁機(jī)或人工榨汁，榨汁率要求在60％以上，然后用80目的濾網(wǎng)過(guò)濾。
    (7)澄清
    采用加蜂蜜冷凍澄清法。每100千克筍汁加1千克蜂蜜，-4℃冷凍放置4小時(shí)，解凍后自然放置澄清。
    (8)調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、密封
    將黃原膠用熱水調(diào)成稀糊，倒入配好的白砂糖液中，攪拌均勻后，加入玉米筍汁、檸檬酸(預(yù)先用少量熱水溶化)，定容至100千克。攪拌均勻并加熱至85℃以上，用棉餅過(guò)濾后即可灌裝。灌裝時(shí)的溫度不應(yīng)低于80℃，灌裝后立即封蓋。包裝可用馬口鐵三片罐或玻璃瓶。為了調(diào)節(jié)風(fēng)味，也可加入少許香精。
    (9)殺菌
    殺菌公式為：10'～30'～10'／100℃，即10分鐘將溫度升至100℃，恒溫30分鐘，10分鐘將溫度降至40℃。注意用玻璃瓶包裝不要因降溫過(guò)快而使瓶子爆裂。
    (10)保溫檢驗(yàn)   
    冷卻后擦去包裝罐上的水，立即送入保溫庫(kù)，35～37℃保溫5晝夜，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可包裝入庫(kù)。
    3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    (1)感官指標(biāo)
    色澤：具有玉米筍應(yīng)有的乳黃色或稍有棕色，透明：香氣和滋味：具有玉米筍特有的清香，協(xié)調(diào)柔和，清甜爽口，無(wú)異味；濁度和雜質(zhì)：允許有稍微渾濁，無(wú)雜質(zhì)。
    (2)理化指標(biāo)
    總糖≥8克／100毫升，可溶性固形物≥10克／100毫升，鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克／千克；銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克／千克；砷(以As計(jì))≤0.5毫克／千克。
    (3)衛(wèi)生指標(biāo)
    細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)／毫升；大腸桿菌群≤6個(gè)／100毫升；致病菌不得檢出。