暫時不加工的狗肉或大批屠宰的狗肉要冷藏保存。
短期保存的肉可使胴體溫度盡快降至0～4℃，而又不呈冷凍狀態(tài)，即冷卻肉。在吊掛無污染的情況下，保持溫度0～4℃，可保存15～25天。此階段還可完成肉的成熟，味鮮美，肉質(zhì)更好。
如果要長期保存，則要冷凍，要求要有冷凍設(shè)備，先速凍再超低溫保存(-30℃條件下速凍，然后轉(zhuǎn)入-20℃進行保存)。
短期保存的肉可使胴體溫度盡快降至0～4℃，而又不呈冷凍狀態(tài)，即冷卻肉。在吊掛無污染的情況下，保持溫度0～4℃，可保存15～25天。此階段還可完成肉的成熟，味鮮美，肉質(zhì)更好。
如果要長期保存，則要冷凍，要求要有冷凍設(shè)備，先速凍再超低溫保存(-30℃條件下速凍，然后轉(zhuǎn)入-20℃進行保存)。