工藝流程
原料→去皮→切粒→蒸熟→鋪盤→干燥→成品
操作要點
(1)原料去皮：選用新鮮甘薯作原料。用清水沖洗掉泥沙。然后用手工或堿液去皮。甘薯皮干燥后質(zhì)地堅實，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除會影響成品色澤與復(fù)水速度。甘薯去皮后應(yīng)立即浸泡于水中，以防褐變。
(2)切粒：將甘薯用刀切成粒狀以利蒸熟、干燥和吸水脹大，顆粒大小以0.6cm左右為宜。切好的薯粒亦須立即浸泡于水中，以防氧化變色。
(3)蒸熟：將甘薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中煮至熟透而不太爛為度。
(4)鋪盤：將蒸煮的甘薯粒趁熱松開來，平鋪在竹盤中，以便干燥；竹盤要編成細(xì)篩狀，上下通風(fēng)，使甘薯易于干燥。
鋪盤操作應(yīng)注意使甘薯鋪得勻散，不能有粘塊，否則干燥速率不一致，干燥時間要延長。
(5)干燥：要求為高溫快速干燥，溫度以80～85℃為宜，加強通風(fēng)，以縮短干燥時間。試驗證明，一般鼓風(fēng)干燥設(shè)備就能滿足要求。大量生產(chǎn)以隧道式干燥機為適宜，正常情況下3h就可以烘干，水分達10％左右。
產(chǎn)品特點
速煮甘薯呈淡黃色半透明粒狀、用水泡就能吸水漲大，恢復(fù)成熟甘薯狀，口味甜美。復(fù)水時用冷開水(25℃)泡0.5h，用沸水只要5min即可。
原料→去皮→切粒→蒸熟→鋪盤→干燥→成品
操作要點
(1)原料去皮：選用新鮮甘薯作原料。用清水沖洗掉泥沙。然后用手工或堿液去皮。甘薯皮干燥后質(zhì)地堅實，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除會影響成品色澤與復(fù)水速度。甘薯去皮后應(yīng)立即浸泡于水中，以防褐變。
(2)切粒：將甘薯用刀切成粒狀以利蒸熟、干燥和吸水脹大，顆粒大小以0.6cm左右為宜。切好的薯粒亦須立即浸泡于水中，以防氧化變色。
(3)蒸熟：將甘薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中煮至熟透而不太爛為度。
(4)鋪盤：將蒸煮的甘薯粒趁熱松開來，平鋪在竹盤中，以便干燥；竹盤要編成細(xì)篩狀，上下通風(fēng)，使甘薯易于干燥。
鋪盤操作應(yīng)注意使甘薯鋪得勻散，不能有粘塊，否則干燥速率不一致，干燥時間要延長。
(5)干燥：要求為高溫快速干燥，溫度以80～85℃為宜，加強通風(fēng)，以縮短干燥時間。試驗證明，一般鼓風(fēng)干燥設(shè)備就能滿足要求。大量生產(chǎn)以隧道式干燥機為適宜，正常情況下3h就可以烘干，水分達10％左右。
產(chǎn)品特點
速煮甘薯呈淡黃色半透明粒狀、用水泡就能吸水漲大，恢復(fù)成熟甘薯狀，口味甜美。復(fù)水時用冷開水(25℃)泡0.5h，用沸水只要5min即可。