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膨化馬鈴薯加工技術(shù)

   2007-02-25 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)279
    工藝流程
    馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預(yù)煮→冷卻→二硫化物溶劑處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品
    操作要點(diǎn)
    (1)去皮:用機(jī)械摩擦去皮或用堿液去皮均可。
    (2)成型:根據(jù)產(chǎn)品的要求將其切成丁、條或其他形狀。
    (3)干燥:應(yīng)嚴(yán)格控制原料的水分含量,當(dāng)原料的含水量降至 28%~35%時(shí),即可停止干燥。
    (4)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備膨化,物料膨化后,水分含量為 6%~7%。
    (5)調(diào)味:膨化后的馬鈴薯應(yīng)及時(shí)調(diào)成鮮味、咸味、甜味等多種口味。
    產(chǎn)品特點(diǎn)
    香酥可口,適口性強(qiáng),易于保存,攜帶方便。

 
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