(一)配方
燕麥粉600克、小麥粉800克、雞蛋1200克、細(xì)白砂糖900克、起發(fā)劑2.5克、蘋果醬適量。
(二)工藝流程
原輔料處理→攪打蛋漿→拌面→上模→烘烤→冷卻→包裝
(三)操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：將燕麥粉和小麥粉分別過100目細(xì)篩，除粗粒及雜質(zhì)，將白砂糖也過篩除雜。
2．?dāng)嚧虻皾{：將雞蛋和糖放入打漿機(jī)中，攪打10～20分鐘，打至蛋漿體積增加2～3倍時(shí)為止。
3．拌面：將處理好的燕麥和小麥粉分別按配方比例稱取，緩慢均勻倒入攪打好的蛋漿中，邊倒邊攪拌。最后投入起發(fā)劑，攪拌均勻后即可上模。
4．上模：用模勺將攪拌好的混合物舀入預(yù)先擦過油的模具中，注入量不宜太多，大約為模具容積的2／3左右為宜。入模成型后要立即入爐烘烤。
5．烘烤：將模具放入預(yù)熱至180℃的烘烤箱中，烘烤10～15分鐘，即可烤熟出爐。
6．冷卻、包裝：將出爐的蛋糕立即脫模冷卻，檢驗(yàn)后包裝，若即時(shí)食用，可抹點(diǎn)少量的蘋果醬，口味會更佳。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：形態(tài)規(guī)整豐滿，厚薄均勻。
2．色澤：淡黃色，底呈黃褐色。
3．組織：組織結(jié)構(gòu)均勻，疏松有彈性，不硬不粘。
4．口味：疏松可口，有燕麥特有的清淡香味。
燕麥粉600克、小麥粉800克、雞蛋1200克、細(xì)白砂糖900克、起發(fā)劑2.5克、蘋果醬適量。
(二)工藝流程
原輔料處理→攪打蛋漿→拌面→上模→烘烤→冷卻→包裝
(三)操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：將燕麥粉和小麥粉分別過100目細(xì)篩，除粗粒及雜質(zhì)，將白砂糖也過篩除雜。
2．?dāng)嚧虻皾{：將雞蛋和糖放入打漿機(jī)中，攪打10～20分鐘，打至蛋漿體積增加2～3倍時(shí)為止。
3．拌面：將處理好的燕麥和小麥粉分別按配方比例稱取，緩慢均勻倒入攪打好的蛋漿中，邊倒邊攪拌。最后投入起發(fā)劑，攪拌均勻后即可上模。
4．上模：用模勺將攪拌好的混合物舀入預(yù)先擦過油的模具中，注入量不宜太多，大約為模具容積的2／3左右為宜。入模成型后要立即入爐烘烤。
5．烘烤：將模具放入預(yù)熱至180℃的烘烤箱中，烘烤10～15分鐘，即可烤熟出爐。
6．冷卻、包裝：將出爐的蛋糕立即脫模冷卻，檢驗(yàn)后包裝，若即時(shí)食用，可抹點(diǎn)少量的蘋果醬，口味會更佳。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：形態(tài)規(guī)整豐滿，厚薄均勻。
2．色澤：淡黃色，底呈黃褐色。
3．組織：組織結(jié)構(gòu)均勻，疏松有彈性，不硬不粘。
4．口味：疏松可口，有燕麥特有的清淡香味。