米酒（甜酒）（延安風味）加工技術(shù)

    做法：
    1．軟黃米1.5千克，酒曲250克。
    2．軟黃米用涼水浸泡1夜，撈出碾成面。
    3．把面入在鍋內(nèi)炒干。
    4．將米面用開水燙成燙面(以不軟不硬為佳)，放在熱炕上發(fā)酵1夜，然后上籠蒸熟，晾涼后把曲(研成細面)放入和勻，放在熱炕上發(fā)酵，發(fā)好后放在涼處。
    5．喝時對冷水，用籮過濾后，入鍋燒開即成。
    特點：甜中帶酸，清香可口，為延安風味飲料。