魚蛋白的加工

   (一)工藝流程
    小雜魚——粉碎——粗魚粉——萃取——脫脂魚粉——水解——過濾——濃縮——干燥——成品
    (二)技術(shù)要點(diǎn)
    1．以三角魚、七星魚鯷鰛魚等中上魚類為原料，經(jīng)蒸熟、曬干、粉碎后制成粗魚粉，或直接采用質(zhì)量較好的飼料魚均可。
    2．將粗魚粉用大豆溶劑連續(xù)萃取三次進(jìn)行魚粉脫脂，所得魚粉的脂肪殘留量在1％以下。
    3．脫脂魚粉加4～5倍量水和6％～10％的石灰，直接通人蒸汽，加熱至190℃左右水解3～4小時(shí)，使魚粉中的蛋白質(zhì)成為水溶性和具有發(fā)泡性的降解產(chǎn)物。
    4．水解完畢后壓濾，濾液加熱濃縮至33％的濃度，即成為魚蛋白濃縮制品，若要制成千制品，可將濃縮液烘干或噴霧干燥即得。
    (三)成品質(zhì)量要求
    魚蛋白濃縮液呈深褐色，有類似蝦油的輕微氣味和苦味；魚蛋白干制品烘干的碎塊呈較深的黃色；噴霧干燥的干粉呈淡黃色，兩者除帶苦味外無其他氣味。