油漬蛤蜊軟罐頭的加工

    一、工藝流程
    原料貝——去殼——除內(nèi)臟——洗凈——煮熟——風(fēng)干——熏干——油漬——瀝油——包裝——加熱殺菌——制品
    二、操作要點(diǎn)
    1．去殼去內(nèi)臟。采用庫頁島蛤蜊為原料，用工具將貝肉挖出，除去內(nèi)臟后，輕輕用水洗。
    2．煮熟。將7％食鹽水加熱，倒入貝肉在70℃溫度煮10分鐘后瀝水備用。
    3．風(fēng)干。將表面水分自然晾干。
    4．熏干。用木材在20℃下熏制15～18小時(shí)。
    5．油漬。將植物油加熱至180℃程度，然后冷卻，以30％量添加入熏干貝肉中，充分混合后瀝油。
    6．包裝。真空包裝。
    7．加熱殺菌。85℃加熱40分鐘。