青梅酒的加工

    (一)工藝流程
    原料選擇→清洗→刺孔→浸制→包裝。
    (二)工藝要點
    1．原料選擇  選用七成熟，色綠的梅果作原料。揀出成熟度較高的果實。剔除爛果，修整變色和病斑果。
    2．清洗  用流水將梅果沖洗干凈，瀝干。
    3．刺孔  每只梅果上刺孔10多個，孔深達到種核。
    4．浸制  按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比進行浸制1～2個月，浸制時間越長，風味越佳。浸制后即為梅酒，其副產(chǎn)品即為醉梅。
    5．包裝  將浸制的青梅酒過濾裝瓶。濾出的梅果按大小分級，即為醉梅。其果肉松脆，富酒香，味略酸。成品可用旋口瓶裝或食品袋包裝。