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四川板鴨加工技術(shù)

   2007-03-19 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)558
    原料配方 鴨(2~2.5千克)1只  食鹽100克  土硝0.5克
    制作方法  1.選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
    2.腌制:宰殺后,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。11月至次年1月,須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經(jīng)腌制后,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后,再用谷殼微火反復(fù)翻烤,約烤3分鐘,即為成品。

 
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