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醉蟹的加工工藝

   2007-03-21 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)660
    醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節(jié),是用鮮蟹加調(diào)料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質(zhì)細(xì)膩,味鮮美獨(dú)特,醇香濃郁。
    (一)工藝流程
    選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品
    (二)配料(千克)  鮮蟹100,黃酒20,醬油40,白糖10,生姜汁6,花椒0.6。
    (三)操作要點(diǎn)  ①將鮮蟹用清水洗凈瀝干,揭開(kāi)臍部用竹簽插1小孔,向孔內(nèi)塞進(jìn)部分精鹽和花椒。②在陶壇內(nèi)加入醬油、黃酒、白糖、精鹽、生姜汁、花椒攪拌均勻。③將處理好的鮮蟹浸入壇內(nèi),淹沒(méi)蟹體密封壇口。④經(jīng)4~5天后,即成為美味醉蟹,可隨時(shí)取食。

 
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