(一)工藝流程
鯊魚預(yù)處理→切片→輥壓→調(diào)味→拉絲→預(yù)烘→炒酥→冷卻→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn) ①將新鮮鯊魚肉清洗干凈，切成200克左右的肉塊，入沸水中加適量黃酒、生姜漂燙5分鐘去腥，撈起，去掉魚皮及魚刺。②將預(yù)處理后的魚肉順肌纖維方向切成6毫米厚的魚片，置于1毫米間隙的輥壓機(jī)中壓成薄片，使魚肉纖維疏松、成絲。③按原料重加入精鹽3％，糖5％，辣椒0.15％，料酒1％，味素0.5％，混合均勻后，用機(jī)械或手工將魚片進(jìn)一步拉成絲。④將粗魚絲置于烘烤機(jī)中烘至含水量為30％左右，取出冷卻待用。⑤將烘好的粗魚絲加入15％、160℃植物油炒制15分鐘左右，至魚絲呈淡黃色出鍋。⑥成品冷卻至室溫即可進(jìn)行包裝。⑦保健鯊魚松呈淺黃色，色澤均勻一致。
鯊魚預(yù)處理→切片→輥壓→調(diào)味→拉絲→預(yù)烘→炒酥→冷卻→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn) ①將新鮮鯊魚肉清洗干凈，切成200克左右的肉塊，入沸水中加適量黃酒、生姜漂燙5分鐘去腥，撈起，去掉魚皮及魚刺。②將預(yù)處理后的魚肉順肌纖維方向切成6毫米厚的魚片，置于1毫米間隙的輥壓機(jī)中壓成薄片，使魚肉纖維疏松、成絲。③按原料重加入精鹽3％，糖5％，辣椒0.15％，料酒1％，味素0.5％，混合均勻后，用機(jī)械或手工將魚片進(jìn)一步拉成絲。④將粗魚絲置于烘烤機(jī)中烘至含水量為30％左右，取出冷卻待用。⑤將烘好的粗魚絲加入15％、160℃植物油炒制15分鐘左右，至魚絲呈淡黃色出鍋。⑥成品冷卻至室溫即可進(jìn)行包裝。⑦保健鯊魚松呈淺黃色，色澤均勻一致。