(一)概述
泥東風(fēng)螺屬軟體動(dòng)物，分布在我國東海和南海，常用底拖網(wǎng)捕撈。由于泥東風(fēng)螺具有抗腫瘤作用，將其加工成速凍產(chǎn)品出口，很受日本、韓國及我國臺(tái)灣省的歡迎。
(二)原料
要求用鮮活的泥東風(fēng)螺作原料，因此，其加工應(yīng)在漁港的冷庫中進(jìn)行，以保證成品質(zhì)量。
(三)加工工藝
1．工藝流程
原料驗(yàn)收→挑選→洗滌→瀝水→裝盤→速凍→脫盤→分級(jí)→稱量裝袋→包裝→冷藏
2．操作要點(diǎn)
(1)挑選 把個(gè)別死泥東風(fēng)螺、寄生螺和方斑東風(fēng)螺、雜物等挑出，方斑東方螺可供作它用。
(2)洗滌 用自來水沖洗螺殼表面的海泥等雜物，直至沖洗干凈為止。
(3)瀝水 把洗凈的東風(fēng)螺置于在底部及四周都有濾孔的塑料魚盤里瀝干水分。
(4)裝盤 把瀝干水的東風(fēng)螺放在裝量為10kg的鍍鋅鐵皮速凍魚盤里。
(5)速凍 裝盤后的東風(fēng)螺應(yīng)快速凍結(jié)，通常是采用平板速凍柜或鼓風(fēng)速凍柜來完成凍結(jié)，速凍溫度為-35～-40℃。
(6)脫盤 速凍完成后即將東風(fēng)螺出速凍裝置，將魚盤稍用力倒置在不銹鋼臺(tái)面的包裝臺(tái)上，凍東風(fēng)螺即脫離鐵盤。
(7)分級(jí) 采用人工分級(jí)方法，以每公斤東風(fēng)螺的個(gè)數(shù)分級(jí)，大級(jí)20～30個(gè)，中級(jí)30～50個(gè)，小級(jí)50～80個(gè)。
(8)稱量、裝袋 將分級(jí)后的東風(fēng)螺按每袋規(guī)定的凈重稱量、裝袋封口。袋為聚乙烯薄膜袋，制袋時(shí)，袋的中間兩面都要打一個(gè)5mm的小孔，以利于封口后排空氣。
(9)包裝 把袋裝的東風(fēng)螺裝入瓦楞紙箱內(nèi)，注意不要裝錯(cuò)級(jí)。箱外必須標(biāo)明品名、規(guī)格、凈重、等級(jí)等。
(10)冷藏 裝箱的成品應(yīng)立即送入冷庫中貯存，冷藏溫度-18～-20℃。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí)、規(guī)格、批次進(jìn)行堆垛。
泥東風(fēng)螺屬軟體動(dòng)物，分布在我國東海和南海，常用底拖網(wǎng)捕撈。由于泥東風(fēng)螺具有抗腫瘤作用，將其加工成速凍產(chǎn)品出口，很受日本、韓國及我國臺(tái)灣省的歡迎。
(二)原料
要求用鮮活的泥東風(fēng)螺作原料，因此，其加工應(yīng)在漁港的冷庫中進(jìn)行，以保證成品質(zhì)量。
(三)加工工藝
1．工藝流程
原料驗(yàn)收→挑選→洗滌→瀝水→裝盤→速凍→脫盤→分級(jí)→稱量裝袋→包裝→冷藏
2．操作要點(diǎn)
(1)挑選 把個(gè)別死泥東風(fēng)螺、寄生螺和方斑東風(fēng)螺、雜物等挑出，方斑東方螺可供作它用。
(2)洗滌 用自來水沖洗螺殼表面的海泥等雜物，直至沖洗干凈為止。
(3)瀝水 把洗凈的東風(fēng)螺置于在底部及四周都有濾孔的塑料魚盤里瀝干水分。
(4)裝盤 把瀝干水的東風(fēng)螺放在裝量為10kg的鍍鋅鐵皮速凍魚盤里。
(5)速凍 裝盤后的東風(fēng)螺應(yīng)快速凍結(jié)，通常是采用平板速凍柜或鼓風(fēng)速凍柜來完成凍結(jié)，速凍溫度為-35～-40℃。
(6)脫盤 速凍完成后即將東風(fēng)螺出速凍裝置，將魚盤稍用力倒置在不銹鋼臺(tái)面的包裝臺(tái)上，凍東風(fēng)螺即脫離鐵盤。
(7)分級(jí) 采用人工分級(jí)方法，以每公斤東風(fēng)螺的個(gè)數(shù)分級(jí)，大級(jí)20～30個(gè)，中級(jí)30～50個(gè)，小級(jí)50～80個(gè)。
(8)稱量、裝袋 將分級(jí)后的東風(fēng)螺按每袋規(guī)定的凈重稱量、裝袋封口。袋為聚乙烯薄膜袋，制袋時(shí)，袋的中間兩面都要打一個(gè)5mm的小孔，以利于封口后排空氣。
(9)包裝 把袋裝的東風(fēng)螺裝入瓦楞紙箱內(nèi)，注意不要裝錯(cuò)級(jí)。箱外必須標(biāo)明品名、規(guī)格、凈重、等級(jí)等。
(10)冷藏 裝箱的成品應(yīng)立即送入冷庫中貯存，冷藏溫度-18～-20℃。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí)、規(guī)格、批次進(jìn)行堆垛。