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櫻桃干的加工技術(shù)

   2007-03-21 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)370
櫻桃干:
    (1)工藝流程。
      原料選別→堿處理→熏硫→烘干→回軟→包裝。
    (2)操作要點(diǎn)。
      ①原料。選擇果粒大小均勻、色澤鮮亮、味甜、汁少、核小的品種。挑出霉?fàn)€、未熟等不合格果實。
      ②堿處理。用清水洗凈果實,然后浸泡于濃度為0.2%~0.3%、溫度為100℃的氫氧化鈉溶液中,熱燙片刻,撈出立即用清水洗去堿液。浸堿后果實表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋,利于水分蒸發(fā)。   
      ③熏硫。將果實放在烤盤上,送進(jìn)熏硫室。每噸鮮果用硫璜2~3千克,熏蒸1小時。   
      ④烘干。將熏硫后的果實鋪放在烤盤上烘干。烘房開始烘烤溫度為60℃,待稍干時,將溫度升到75℃,經(jīng)8~12小時后取出。   
      ⑤回軟和包裝。干燥的櫻桃干置于木箱中,經(jīng)2~3天回軟,然后分級、包裝。   
   (3)質(zhì)量要求。制品呈暗灰色或帶淡紅色的暗灰色,肉質(zhì)柔軟,無霉?fàn)€,無蟲蛀,無雜質(zhì),有原果的清香,含水量在18%以下。

 
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