腐竹：
①產(chǎn)品特點(diǎn)：腐竹風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5l％、脂肪21％左右?？蓻霭?、熱炒、調(diào)湯。
②工藝流程：
水→→↓→→↓→→↓
黃豆→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→放漿過(guò)濾→起皮→干燥→成品
↓
豆渣
③制作要點(diǎn)；
選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無(wú)雜色豆的黃豆作原料。
浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開(kāi)后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100%
磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)應(yīng)注入大豆量7～8倍的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){。
過(guò)濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)過(guò)濾，使?jié){與豆渣分離。
煮漿：把過(guò)濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100℃，要煮開(kāi)煮透。
放漿過(guò)濾：把燒開(kāi)的漿用細(xì)包過(guò)濾，進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物。
起皮：把過(guò)濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過(guò)夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在70℃左右。待漿結(jié)皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動(dòng)，防止豆皮粘在竿上。
干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進(jìn)行干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時(shí)間約為12小時(shí)。
成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無(wú)濕心，含水量不超過(guò)10％。
①產(chǎn)品特點(diǎn)：腐竹風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5l％、脂肪21％左右?？蓻霭?、熱炒、調(diào)湯。
②工藝流程：
水→→↓→→↓→→↓
黃豆→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→放漿過(guò)濾→起皮→干燥→成品
↓
豆渣
③制作要點(diǎn)；
選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無(wú)雜色豆的黃豆作原料。
浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開(kāi)后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100%
磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)應(yīng)注入大豆量7～8倍的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){。
過(guò)濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)過(guò)濾，使?jié){與豆渣分離。
煮漿：把過(guò)濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100℃，要煮開(kāi)煮透。
放漿過(guò)濾：把燒開(kāi)的漿用細(xì)包過(guò)濾，進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物。
起皮：把過(guò)濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過(guò)夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在70℃左右。待漿結(jié)皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動(dòng)，防止豆皮粘在竿上。
干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進(jìn)行干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時(shí)間約為12小時(shí)。
成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無(wú)濕心，含水量不超過(guò)10％。