以芹菜純汁直接制備飲料口味單調(diào)，嗜好性欠佳，可添加輔料既改善風(fēng)味又平衡營養(yǎng)，下面介紹用蘋果為配料來生產(chǎn)復(fù)合芹菜果汁飲料的加工工藝。
（1）工藝流程
①芹菜→清洗(保留葉片)→護(hù)綠、預(yù)煮→榨汁→壓濾→澄清
②純凈水、蔗糖、檸檬酸
③蘋果→清洗→去皮、去心→護(hù)色→預(yù)煮→榨汁→壓濾→澄清
①、②和③經(jīng)調(diào)配后→精濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品
（2）操作要點(diǎn)
1、前處理：選擇鮮嫩、肥壯、無色變的芹菜，去掉根，保留葉片，清洗干凈；選擇八成熟、新鮮、無病蟲害的蘋果，洗凈并去皮、去核。
2、芹菜的取汁工藝：護(hù)綠、預(yù)煮工序非常重要。將洗凈后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10分鐘，同時(shí)，預(yù)煮還可起到鈍化酶活性、抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。預(yù)煮結(jié)束后撈出榨汁，經(jīng)壓濾去掉殘?jiān)?/p>
3、蘋果取汁：去皮、去核的蘋果用0.02%亞硫酸鈉和 0.2%檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，然后切成5mm厚的薄片，放人沸水中預(yù)煮 2分鐘后撈出榨汁，壓濾去渣。
4、芹菜原汁、蘋果原汁澄清：利用果膠酶作為澄清劑，用量為0.1%，在45℃下作用3小時(shí)，可取得良好效果。
5、調(diào)配：芹菜原汁、蘋果原汁采用7：1的比例復(fù)合，加入0.25%的檸檬酸和9%的蔗糖，以純凈水稀釋至原汁的1.5倍，可得到滿意的風(fēng)味。調(diào)配后經(jīng)精濾得到澄清汁液。
6、脫氣：為防止產(chǎn)品褐變、維生素C氧化，菜果汁調(diào)配后于真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為：50℃，13～15千帕。
7、滅菌：為保持產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味，采用高溫瞬時(shí)滅菌：于瞬時(shí)滅菌器中快速加熱至95℃，維持30秒，完成后迅速水冷至室溫。
（3）產(chǎn)品特色
成品色澤黃綠，澄清透明，兼有芹菜和蘋果的清香，酸甜適口，具有芹菜和蘋果的復(fù)合味。