隨著飲食文化不斷的發(fā)展，現(xiàn)代食品理念發(fā)生了巨大的變化。過去夫妻肺片是鹵煮的牛雜碎和下腳料只能給不富裕的人們食用。而如今這一食品溶合了現(xiàn)代食品文化，結(jié)合畜、牧、禽三大動(dòng)物原料相互搭配組合，并與食品添加劑完美結(jié)合，使這一單調(diào)古老的菜肴得到極大的升華。我司根據(jù)四川名吃夫妻肺片的特點(diǎn)，針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)理念，合理的研制以下適合不同層次消費(fèi)群體的口感，介紹給大家，僅供參考：

 

一．原料：

 

?？跅l片、牛心片、牛肚片、牛百葉、牛肉片、豬肺片、雞鴨肫片、豬捆蹄片等

 

二．工藝流程：

 

選料清理→白煮→切塊（片）→拌料→成品

 

三．調(diào)配料：

 

1．  富麗磷2＃、花生米、黃豆、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、老干媽醬、豆瓣醬、半發(fā)酵豆鼓、孜然粉適量

 

2．  調(diào)料配比如下：

（1）色拉油：250克

（2）米醋（或醋酸）、生抽適量

（3）鹽：45克

（4）味精：35克

（5）超霸味A：10克

（6）雞骨高湯：15克

（7）芝麻油：50克

（8）芝麻油香精：15克

（9）蔥、姜、蒜、香菜、辣椒紅少許

 

四．操作方法：

 

1、將花生米、黃豆、白芝麻分別炒熟。并把花生米和黃豆碾碎成50％左右顆粒備用。

 

2、將所需的原料清洗后用富麗磷2＃腌制3-5小時(shí)后，用清水沖洗白煮至熟。冷卻后切成薄片備用。

 

3、燒開后取出。按食客的需求搭配，放入辣椒粉、花椒粉、姜、蒜粉末等調(diào)制成辣椒醬。把調(diào)好的辣椒醬加入切好的原料中，加入碾碎的花生米和黃豆顆粒及白芝麻后添加適量切細(xì)的香菜和芝麻油及芝麻油香精拌勻即可。

 

五．評(píng)價(jià)與特色：

 

   由于采用混合麻、辣、鮮、香復(fù)合味，所有的風(fēng)味相互配伍，同時(shí)加入少量的牛肉香精后，更加突出了牛肉固有的香氣，使人流連忘返，回味無窮。